Osso bucco recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
4-6 szelet csontos borjú-, vagy marhalábszár (a borjú az igazi)
30 dkg póréhagyma (vörös is jó, de póréból az igazi :)
50 dkg paradicsom
30 dkg sárgarépa
20 dkg gomba
30 dkg zellergyökér
20 dkg angol zeller (halványító, illetve szárzellernek is nevezik)
2 dl sűrített paradicsom
1 narancs reszelt héja és leve
1 citrom reszelt héja
4 dl fehérbor
2 gerezd fokhagyma
5-6 ágacska kakukkfű
2 db babérlevél
1 ág rozmaring
2 dl olíva olaj
kis csokor vágott koriander vagy petrezselyem
só
2 leveskocka
frissen őrölt bors
1 kávéskanál őrölt fahéj
2-3 szem szegfűszeg

Elkészítés:
Ez az étel egyszerűen isteni, mennyei ízorgia!

A lábszárszeleteket sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, lisztben megforgatjuk és két evőkanál felhevített olíva olajon mindkét oldalukat enyhén megpirítjuk és egy nagyobb, magas peremű tepsibe vagy sütőtálba helyezzük.
A húsokat körberakjuk a negyedekre vágott paradicsommal és félretesszük.

Elkészítjük a zöldséges ragut:

A maradék olíva olajhoz hozzáöntünk 2 dl-t, rádobjuk az apróra vágott hagymát, üvegesre pároljuk, majd következik az apró kockára vágott sárgarépa, zellergyökér és szárzeller.

Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felaprózott gombát, a zúzott fokhagymát és a zöldfűszereket (kakukkfű, koriander/petrezselyem, babérlevél, rozmaring), végül a paradicsomszószt, a babérlevelet, a citrom és narancs reszelt héját, a narancs levét, a bort, a leveskockát, a fahéjat és a szegfűszeget.

Néhány percig pároljuk, majd a zöldséges ragut ráöntjük a a tepsiben levő hússzeletekre és paradicsomra. Ha szükséges sózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal.

A tepsit alufóliával letakarjuk, és kb. 180 fokos sütőben vaj puhára pároljuk. (A hústól függően legalább 2-3 óra és ez komoly!)
Sütés közben néhányszor megnézzük, és ha a lé elpárolgott, vízzel vagy borral pótoljuk.

Tálaláskor a ragut a hús tetejére kanalazzuk, köretként mozzarellás polentát készítünk hozzá (lásd a receptek közt :) száraz vörösborral kínáljuk.

Tanácsok:
Az előkészületekkel együtt soká tart ezt a finom ételt megfőzni, ezért érdemes előtt való nap előrekészülni és a hűtőben tárolni a hozzávalókat.
Vendégvárónak tökéletes, mert nem purcantjuk ki magunkat a lakoma előtt, mindent csak be kell vágni tepsistül a sütőbe:

Ezért érdemes:
- a húst elősütni
- zöldségeket előre megpárolni
- polentát feldarabolni és tányérra tenni

A ragus hús sütésére min. 2,5 órát rá kell számolni (de a 3 óra sem túlzás) mert a lábszárhús nehezen puhu és ennek az ételnek az a lényege, hogy a hús olyan puha legyen mint a vaj.

Az utolsó félórában a húsos tepsi fölé, felsőállásra beteszem a sajtos polentát-a végén kicsit rányomom a grillt is, így egyszerre készül el a hús és a köret.

Az én családom odáig van tőle, imádjuk, remélem, másnak is ízleni fog :)
Jó étvágyat!

Elkészítési idő: 180 perc

A receptet beküldte: Ancsa 37

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Baconos csirkemelltekercs	» Ahogy én készítem a nyulat	» Fehérboros tűzdelt pulykasült	» Máj brassói módra
» Mustáros husi	» Magyaros pulykamell	» Tarja savanyúkáposztával	» Pulykamell körtével
» Isteni husi	» Tejszínes hús dupla sajttal	» Húsos zöldségfasírt	» Sajtos csirketorta
» Töltött tök szalonnán	» Kati csirkemája	» Csülök fokhagymás tejfölben	» Gorgonzolás körtés csirkecomb