Sertéskaraj töltött gombával nagyapó szerint. recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
80 dkg. sertés rövidkaraj, 16 db. nagyobb csiperkegomba, 2 dkg. vaj (margarin), 2 dl. száraz fehér bor, 1 nagy fej vöröshagyma, 5-8 dkg. főtt sonka, 5 dkg. reszelt kemény sajt, 1 kiskanál őrölt fekete bors, só, 1 késhegynyi őrölt zsálya (ha van), 1 nagy evőkanál sütőmargarin.

Elkészítés:
A gombát megtisztítjuk, a szárát kitörjük és egészen apróra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sonkát felkockázzuk. A leszárított gombafejeket kevés vajjal, borral és sóval alacsony hőmérsékleten megpároljuk, majd meleg helyen tároljuk.A húst felszeleteljük, majd a morzsolt zsályával, az őrölt borssal és a sóval beszórjuk és félre tesszük. A serpenyőben most nagyobb mennyiségű vajat olvasztunk, majd ebben előbb a vöröshagymát, majd a gombaszár vagdalékot pároljuk addig, amíg nem érezzük az illatát. Ekkor hozzáadjuk a sonkát és a reszelt sajtot is. Néhány perc pirítás után ízesítjük, majd hagyjuk lassú tűzön pár percig, hogy az ízek összeérjenek. Ekkor kimerjük és a gombafejeket megtöltjük (ha marad belőle, azt félre tesszük). A gombafejeket tűzálló tálba rakjuk és előmelegített sütőben kevés bort aláöntve pár perc alatt készre sütjük. Közben egy serpenyőben vajat melegítünk, majd a hússzeleteket előbb mindkét oldalán hirtelen megsütjük s végül közepes hőmérsékleten annyi bort öntünk alá, hogy kb. fél centiméter magasságban ellepje. Ekkor lassú tűzön lefedve kb. 20 perc alatt készre pároljuk. Ha kész, akkor személyenként egy szelet karajt, két töltött gombát tányérra teszünk, díszítjük apróra vágott petrezselyemzölddel, egy kanál forró maradék vagdalékkal, s végül enyhén sós vízben főtt burgonya körettel. Igazi vendégváró étel.

Elkészítési idő: 100 perc

A receptet beküldte: varbóc

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Töltött pulyka nyakbőr	» Töltött párnácskák	» Hallal töltött tortilla	» Sertésmáj gombával
» Töltött ostya II.	» Töltött keksz	» Töltött padlizsán 2	» Sertéskaraj töltve
» Káposztával töltött sonka	» Töltött franciakenyér	» Töltött kacsa	» Töltött sajtos pogácsa
» Fokhagymás omlett gombával	» Töltött paprika	» Padlizsán gombával sütve	» Töltött fasírttekercs