Tavaszi burgonyasaláta pestóval recept

Kategória:
Saláták, öntetek

Hozzávalók:
75 dkg burgonya
só
2 db tojás
1 csokor hónapos retek
1/2 db kígyóuborka
1 csokor újhagyma
A pestóhoz:
5 dkg tökmag
2 gerezd fokhagyma
1 db piros csilipaprika
2 csokor petrezselyem
8 cl napraforgóolaj
5 dkg hegyi vagy más kemény sajt
1 dl zöldségleves-alaplé
2 evőkanál citromlé
só
frissen őrölt bors

Elkészítés:
1. Forrásban levő sós vízben megfőzzük a burgonyát héjában kb. 20 perc alatt, majd hideg vízzel leöblítjük és állni hagyjuk.

2. Közben a tojásokat keményre főzzük 10 perc alatt, majd meghámozzuk és hűlni hagyjuk. Néhány reteklevelet megmosunk és félreteszünk. A megtisztított, illetve megmosott retket és uborkát vékony szeletekre vágjuk vagy legyaluljuk, a megtisztított újhagymát vékonyan felkarikázzuk.

3. A pestóhoz egy felhevített serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk a tökmagot, majd kivesszük. A meghámozott fokhagymát és a megmosott, kicsumázott csilipaprikát durvára aprítjuk. A petrezselymet leöblítjük és lerázzuk vagy konyhai papírtörlőn leszárítjuk. A kihűlt magvakat, a félretett retek- és a lecsipkedett petrezselyemleveleket, valamint a fokhagymát és a csilipaprikát késes aprítógépbe tesszük, és 6 cl olajjal együtt durvára pürésítjük. Végül belekeverjük a finomra reszelt sajtot.

4. A burgonyát meghámozzuk és egy nagy tálba daraboljuk. Megöntözzük az alaplével, a citromlével és a maradék 2 cl olajjal, sóval, borssal ízesítjük, majd állni hagyjuk kb. 15 percig. Közben a tojásokat meghámozzuk és félbevágjuk vagy felszeleteljük. Az előkészített retket, uborkát és újhagymát a burgonyához adjuk, majd az egészet óvatosan összeforgatjuk a pestóval. A kemény tojással díszítve tálaljuk.

Tanácsok:
Kiváló köret sült vagy grillhúsokhoz. Vegetáriánusok főételként fogyaszthatják.
Dobozban szállítható munkahelyi ebédnek is tökéletes.
Tetszés szerint gazdagíthatod pl. rukkolával és lila hagymával, továbbá megszórhatod felkarikázott snidlinggel.

Elkészítési idő: 30 perc

A receptet beküldte: Miss Angel

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Tarka tavaszi túró	» Burgonyasaláta almával	» Diétás burgonyasaláta	» Tavaszi raguleves
» Tavaszi tojáskenyér	» Tavaszi csirke	» Tavaszi rakottas	» Orosz burgonyasaláta
» Tavaszi csirke körtével	» Tavaszi rizses hús	» Zoldseges tavaszi tekercs	» Zöldséges burgonyasaláta
» Tavaszi zöldségfelfújt	» Szalonnás burgonyasaláta	» Csípős burgonyasaláta	» Tavaszi gyümölcssaláta