Hagymás gombasaláta székelyesen recept

Kategória:

Hozzávalók:
1,5 kg.kemény húsú gomba, 50 dkg. vöröshagyma, 50 dkg. zöldpaprika, Az ecetléhez, 1 kg. tisztított gombamennyiséghez: 5 dkg. só, 2 dl. 5 százalékos borecet ( vagy 1 dl. 10 %-os ételecet), 2-4 egész szem szegfűbors, 1-2 db. babérlevél, 5 dkg. kristálycukor,2-3 vékonyabb szelet citrom, 1-1 kiskanálnyi koriandermag és mustármag, 8-10 szem egész fekete bors, 5-6 szem borókabogyó ( vagy egy lúcfenyő ágacska). Tartósítószer: üvegenként mokkáskanál Na-benzoát. A blansírozó vízhez a sót szükség szerint alkalmazzuk.

Elkészítés:
A kemény húsú erdei gombát - lehet csiperke, lila pereszke, lilatönkű pereszke, szürke tölcsérgomba, friss fiatal tinóru gomba, rizike, stb. - alaposan megtisztítjuk, megmossuk és felszeletelés nélkül félre tesszük.Az édes-fűszeres salátaecetet a megadott recept szerint elkészítjük és a teljes felhasználásig lassú tűzön gyöngyözve forraljuk. Az üvegeket, lapkákat elmossuk, az üvegek aljára szórunk egy kevés Na-benzoátot, néhány szem fűszermagot ízlés szerint, valamint egy fenyőágacskát is, ha rizike vagy pereszke gombát használunk. A vöröshagymát és a paprikát vékonyan felszeleteljük. Nagy lábosban vizet forralunk, literenként 1-2 evőkanálnyi konyhasót belekeverve. Ha forr, akkor adagonként a gombát belerakva blansírozzuk 3-4 percig, majd szűrőkanállal kiszedjük. A sót a forró vízben szükség szerint pótoljuk.
Általános - 720 grammos - üvegeket előkészítve rétegesen megtöltjük a hozzávalókkal: paprika, vöröshagyma, gomba és így tovább. Lével felöntve a tartósítót rászórjuk, lapkával lezárjuk és száraz dunsztba tesszük. Kb. 3 hét múlva tökéletesen összeérnek az ízek.

Tanácsok:
Igen finom, de munkaigényes saláta. Van aki vékonyan felszeletelt murkot ( sárgarépát) és rétegez a salátához. A felhasznált gombát - ha mi szedjük - vizsgáltassuk be, de a piacon vásároltnak is nézzünk utána.Székelyföldön sem a mennyiség, sem a jó minőség nem gond, itt hordókban teszik el télire.

Elkészítési idő: 240 perc

A receptet beküldte: varbóc

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Póréhagymás babsaláta	» Lilahagymás párizsi saláta	» Zsidó hagymás tojás	» Újhagymás tonhal pogácsa
» Fokhagymás tengeri halfilé	» Mustáros hagymás tarja	» Fokhagymás kapros krémsajt	» Túrós medvehagymás krém
» Sertéskaraj hagymaszósszal	» Hagymás csicsókasaláta	» Hagymás tejfölös nokedli	» Medvehagymás tojáskrém
» Hagymás máj sütőben sütve	» Hagymás-juhtúrós spagetti	» Fokhagymás spagettisaláta	» Lilahagymás pogácsa