Omlós kacsasült portóis meggyzselével recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
4 db kacsacomb
1 evőkanál baracklekvár
6 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 mokásknál durvára darált színes bors keverék
3-4 ágacska friss rozmaring
1 kiskanál durva szemcséjű só
1 kiskanál őrölt kömény
1 dl olaj
1,5 kg kacsaháj vagy kacsazsír
A körethez:
25 dkg rizs
15 dkg magozott meggy
2 dkg vaj
1 db babérlevél
1 dl Portói
2 db zselatinlap
1-2 csipetnyi szerecsendió

Elkészítés:
A kacsacombokat előző nap jól megtisztítjuk, beirdaljuk és bepácoljuk az alábbi hozzávalókkal: a vöröshagymát megtisztítva cikkekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket összetörjük vagy lereszeljük, a rozmaring leveleit lecsipkedjük, aprítjuk, hozzáadjuk a színes borsot, az őrölt köményt, 1 evőkanál lekvárt, 1 kis marék durva szemcséjű sót, hozzáadjuk az olajat, és ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a combokat, majd a dobozt lezárva, a hűtőben pihentetjük másnapig.

Másnap kiolvasztjuk a kacsahájat egy magasabb falú edényben. A combokat kivesszük a pácból, lehúzzuk róluk a hagymadarabkákat, és beletesszük a zsírba úgy, hogy ellepje őket, és lassú tüzön vagy a sütőben, puhára sütjük. Mikor megpuhultak, egy serpenyőben mindkét felüket megpirítjuk, hogy szép színük legyen.

A meggyzseléhez a meggyet a portóival felfőzzük, de vigyázzunk, ne főzzük el a levét, csak annyira forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ízesítjük 1-2 csipetnyi szerecsendióval. A zselatinlapokat a sokásos módon 5 percig hideg vízben áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és a még meleg meggyhez keverve felolvasztjuk. Kis edényekbe szedjük és hideg helyre tesszük, hagyjuk megdermedni.

A rizst hagyományos módon, sós vízben, egy kis darab babérlevéllel megfőzzük. Mikor megfőtt, lecsepegtetjük, és 2 dkg vajjal elkeverjük.

Tálaláskor a tányérra szedünk egy adag rizst a kacsacomb mellé, és a tetejére a kis edényből rácsúsztatjuk a meggyzselét.

A receptet beküldte: mese

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Omlós almás	» Omlós csók	» Mogyoróvajas omlós keksz	» Omlós túrós bocisüti
» Omlós csokis keksz	» Omlós krémes	» Omlós csokiszelet	» Omlós keksz mogyorókrémmel
» Sajtos rúd omlós	» Omlós tepertős pogácsa	» Kínai illatos omlós csirke	» Kétszínű keksz ( omlos )
» Az Update omlós tészta	» Szalakális omlós krémes	» Omlós almatorta	» Omlós diós