Szárnyaspástétom recept

Kategória:
Húsételek

Hozzávalók:
25 dkg csirkemellfilé
35 dkg darált pulykamell
só, fehér bors
1 evőkanál olaj
15-15 dkg darált sertéslapocka és darált nyers szalonna
5 dkg pisztácia
10 dkg főtt, füstölt sertés- vagy marhanyelv
2 dkg pástétomfűszer
kevés őrölt szerecsendió
1 dl tejszín
1 tojás sárgája
2,5 cl konyak
egy pohár száraz sherry
szeletelt bacon szalonna a formát kibélelni
mandaringerezdek, szőlőszemek, saláta a tálaláshoz

Elkészítés:
A csirkemellet sóval, borssal ízesítjük. Egy edényben olajat forrósítunk és a hús mindkét oldalát hirtelen elősütjük benne, majd kivesszük és hagyjuk kihűlni.
A pisztáciát finomra vágjuk, a bőrétől megtisztított nyelvet kis kockákra vágjuk.
Egy őzgerincformát kibélelünk a baconszeletekkel és hidegre tesszük.
A pulyka- és sertéshúst, a szalonnát, a nyelvet, a pisztáciát, a pástétomfűszert, a sót, borsot, szerecsendiót, a konyakot, a hideg tejszínt, a tojás sárgáját és a sherryt jól összedolgozzuk. A massza felét belekenjük a formába, beletesszük a csirkemellet és a maradék masszával befedjük.
Baconszeletekkel betakarjuk és alufóliával lezárjuk a formát. Egy forró vízzel töltött, alkalmas méretű edénybe állítjuk úgy, hogy a víz a forma feléig érjen. Ezután az edényt lefedve, egészen kis lángon a tűzre tesszük. Akkor kész a pástétom, amikor tűt beleszúrva a kibuggyanó lé víztiszta. A pástétomot a formában hagyjuk kihűlni, csak utána borítjuk ki.
Jól lehűtve szeletekre vágjuk, majd mandarindarabokkal, szőlőszemekkel, salátával díszítve tálaljuk.

A receptet beküldte: syria

Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:

» Húsos rakott karfiol	» Tejfölös-citromos csirkecomb	» Csirkecomb kétféle szőlővel	» Egybesült fasírozott
» Fokhagymás sertésmáj 2	» Sajtos rakott pulykamell	» Vastag köpenyes rántott sonka	» Csirkefasírt fóliában sütve
» Borjúnyelv hidegen	» Csibemell a legfinomabban	» Hortobágyi hús	» Borjúmáj cukkínivel
» Palóc-tál	» Mentás mézes tarjaszeletek	» Köfta	» Dinsztelt máj anyu módra